خورش قیمه برای بالای ۱۰۰ نفر

خورش قیمه برای بالای ۱۰۰ نفر

با خورش قیمه برای بالای ۱۰۰ نفر از بخش آشپزی سایت تفریحی جیران همراه باشید.

خورش قیمه برای بالای 100 نفر

خورش قیمه یکی از خوشمزه ترین خورش های رایج برای نذری است. اصلاً خیلی ها خورش قیمه در ایام محرم را خورش قیمه محرمی می نامند. چون هم خوشمزه تر است هم جا افتاده تر و طعم آن با خورش قیمه هایی که در خانه می پزیم کاملاً فرق می کند. البته برای درست کردن غذا در ابعاد زیاد تجهیزات هم متفاوت می شود یعنی شما به جای اجاق گاز معمولی از اجاق گازهای بزرگ و به جای قابلمه از دیگ استفاده می کنید. البته پختن غذا در مقیاس زیاد فوت و فن های مربوط به خودش را هم دارد که در هر مرحله به آن پرداخته ایم.


موارد پیشنهادی

حلوای شیره انگور و شیر

زرشک پلو با مرغ برای بالای ۱۰۰ نفر


مواد لازم برای خورش قیمه نذری

۳و نیم کیلوگرم گوشت قیمه ای گوسفند

۳ و نیم کیلوگرم گوشت گوساله

۳ و نیم کیلوگرم لپه

۱ کیلوگرم لیموعمانی درشت

۸ کیلوگرم پیاز خیلی درشت

۱ و نیم کیلوگرم رب گوجه فرنگی

۱۵ کیلوگرم برنج

۷ کیلوگرم سیب زمینی

۵ مثقال زعفران

هل

چوب دارچین

زردچوبه

فلفل سیاه

گلاب

ادویه مخلوط

طرز تهیه

  • برای پختن قیمه اول لپه را در قابلمه ریخته و آب می ریزیم و می گذاریم یه بار بجوشد و کف کند.
  • بعد آبکش می کنیم و با آب می شوییم تا رنگ و نفخ و کف آن گرفته شود.
  • لپه را در قابلمه ریخته و روغن و یک سوم پیازهای رنده شده یا چرخ شده را می ریزیم و تفت می دهیم و رب می ریزیم و کامل با رب تفت می دهیم تا رنگ رب در آید.
  • حالا از روی شعله بر می داریم.
  • در قابلمه بزرگتر گوشت گوساله و یک سوم پیازهای چرخ شده و روغن را باهم تفت میدهیم و رب می ریزیم و کامل تفت می دهیم تا آب گوشت کشیده شود و رب رنگ دهد.
  • در قابلمه کوچکتر گوشت گوسفندی و یک سوم باقیمانده پیازهای چرخ شده و روغن را باهم می ریزیم و تفت می دهیم تا آب گوشت کشیده شود و رب می ریزیم و تفت می دهیم .
  • در این حالت گوشت ها نیمه پخته شده اند. گوشت گوسفندی چون نرم تر است سریعتر می پزد
  • بخاطر همین لپه آماده شده و تفت داده شده را در قابلمه بزرگی که می خواهیم قیمه در آن آماده شود با گوشت گوساله می ریزیم و آب می ریزیم.
  • زیاد هم آب نریزید که مجبور شوید زمان پخت را بیشتر کنید که لپه ها وا می رود.
  • وقتی جوشید شعله را کم کنید و بگذارید بپزد.
  • نصف لیمو عمانی ها را از شب قبل هسته هایش را جدا کرده و با پوست آسیاب می کنیم. نصف دیگر را بعد از اینکه آب خورش را ریختیم و گذاشتیم بپزد در آب سرد می ریزیم تا تلخی لیمو عمانی گرفته شود.
  • چوب دارچین را در کیسه ای کوچک می اندازیم و در داخل خورش می اندازیم تا تکه های چوب دارچین در خورش حل نشود
  • بعد از پخت خورش کیسه را از خورش در می آوریم.
  • یک ساعت و نیم که از پخت گوشت و لپه گذشت گوشت گوسفندی را می ریزیم و لیمو عمانی درسته را که در آب انداخته بودم و از آب در می آوریم و در خورش می ریزیم.
  • در ظرفی زردچوبه و ادویه و فلفل و نمک را تفت داده و به خورش اضافه می کنیم. پودر لیموعمانی را هم اضافه کرده و در انتها گلاب می ریزیم و خورش آماده است.
  • سیب زمینی را بهتر است خودتان سرخ کنید نه اینکه از چیپس آماده استفاده کنید.
  • به این صورت که سیب زمینی ها را از چند ساعت قبل از شروع آشپزی خرد کرده و شسته و در لگن آب می اندازیم تا سیاه نشوند.
  • در هنگام شروع آشپزی سیب زمینی ها را آبکش کرده و کناری می گذاریم تا آبشان برود.
  • بعد از اینکه خورش را بار گذاشتیم در یک ماهیتابه بزرگ روغن سرخ کردنی می ریزیم و می گذاریم کامل داغ شود و بعد آرام سیب زمینی را در آن می ریزیم.
  • باید مواظب باشیم که آب در سیب زمینی نباشد وگرنه موقع ریختن در ماهی تابه روغن می پرد.
  • بعد از اینکه سرخ شد از ماهی تابه برداشته و در آبکش می ریزیم تا روغن اضافی آنها گرفته شود و بعد از گرفته شدن روغن آنها را در سینی ریخته و در جای خنک می گذاریم تا سیب زمینی ها ترد بمانند و خمیر نشوند.
  • امیدوارم نذری های همه قبول باشد.

بیشتر بخوانید: انواع ست کردن لباس و کیف و کفش پاییزی


 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *